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Dolcetto d'Alba DOC "Vigna Canova"

Dolcetto d’Alba DOC “Vigna Canova”

€ 12.00 Iva inclusa

Denominazione: Dolcetto d’Alba DOC “Vigna Canova”
Vitigno: Dolcetto

 

Colore: rubino con riflessi vivaci
Profumo: intenso e tipico dei profumi di ciliegia, amarena, leggere note di viola e menta con mineralità in chiusura
Gusto: equilibrato e di buon corpo con tannini soffici e il tutto sorretto da una buona acidità
Temperatura di servizio: 18°C
Titolo alcolometrico: 13%
Estratto secco: 31
Acidità totale: 6
Produzione annua: 4.000 bottiglie

 

Descrizione prodotto

Regione Piemonte – Ressia

Dolcetto d’Alba DOC “Vigna Canova”

Vigneto
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Estensione: 0.90 ha
Resa/ha: 40/50 quintali per ha
Età: 1967/1985

Caratteristiche:

  • altitudine 380 metri s.l.m.
  • esposizione sud
  • densità 4300 viti/ha
  • allevamento guyot

Epoca di vendemmia: metà settembre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.

Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate entro il giorno successivo.

Vinificazione ed affinamento: dopo una pigiatura soffice, si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 22°-25°. Tramite 4 rimontaggi giornalieri di durata media di 30 minuti, si consente una macerazione di 4-5 giorni, a seguito della quale il mosto si travasa per ottenere una buona limpidezza. Dopo aver completato la fermentazione malolattica il vino prosegue il suo affinamento in vasche d’acciaio.

Abbinamenti gastronomici
Primi piatti con salse ricche, paste ripiene

 

Informazioni aggiuntive

Produttore

Ressia

Regione

Piemonte

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